初の自作月見だんご
今年の中秋は10/1の今日。月見だんごを買いに行くのが夕方になってしまい、近所では売り切れてしまっていました。
さてどうしよう。
家に上新粉とこしあんがあるから、自作してみようそうしよう。
ということで自作してみました。
しかし検索すると、豆腐を混ぜるレシピが多くて辟易。俺はやわらかーいだんごを食べたいのでは無い、しっかりしただんごが食べたいんだ！ってことで今回のレシピを選択。
しかし結果としてはかなり固めだったので、もう少し改良すべき。
手順
- ボウルに上新粉、片栗粉、砂糖を入れて混ぜる。
- ボウルに熱湯を少しずつ加えて練る。
- 6個に分けて長細くする（里芋/海老芋状との説もあるが私にはもっと細長い印象）
- 鍋に多めのお湯を沸かしておき、そこへ入れて茹でる。浮いてきたらさらに1分ほど茹でてから引き上げ、冷水で締める。
- こしあんを6等分しておく
- 水を切っただんごの中央にこしあんを巻き付けて出来上がり。
改善点
冒頭にも書いたように、固い。なので上新粉ではなく白玉粉でやるべきなのかなと思う。今回のレシピで片栗粉が入っているのは、固さを少し緩めるためだろうか。
なお、米粉屋さんの下記サイトではだんごを作るときに「①上新粉に②お湯を一気に混ぜ③蒸し上げ④練り上げ⑤切り分け⑥さらに蒸して出来上がり」になっていた。
さらに以下の白玉屋さんのサイトでは、茹でるのは白玉粉での製法であるように書かれている。上新粉だと固くなりすぎるようだ。
上新粉の基本の使い方は、お湯を加えながら練った後に、一度蒸してからつき、その後形を整えて使います。
お湯で練ることで粘りを出し、よくつくことで弾力をもった仕上がりに…
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白玉粉は水を加えながら混ぜた後に形を作り、お湯でゆでて使うのが一般的です。
次回に期待
次は…来年では無く栗名月（旧暦九月十三日 / 2020年は10/29）のときに挑んでみよう（予定）。
